Les légumes-bulbes

Les bulbes sont des espèces variées du genre "Allium", autrement dit de l’ail. Originaires, en général, de pays méditerranéens, ce sont des plantes exigeantes en chaleur, qui craignent terriblement les sols humides, où elles pourrissent. Il existe des variétés d’ail ou d’échalote qu’il convient de planter au printemps, ou supportant des hivers relativement humides, mais les amateurs s’accordent à les trouver moins savoureuses. On multiplie ail et échalote par semis de bulbilles, les "gousses".
- Quant à l’oignon, il se sème en graines, mais on peut planter aussi des jeunes bulbes issus de semis de l’année précédente. Mais si l’oignon est un véritable légume, l’ail et l’échalote se rapprochent des condiments.


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